Guradylan şiitake kömelekleri, çorbalara, stewlere, gowurmalara, gowrulan tagamlara we başga-da güýçli umami tagamyny we hoşboý ysyny goşmak üçin hytaý naharlarynda we beýleki Aziýa aşhanalarynda ulanylýar.Çygly suwuklyk çorbalara we souslara baý kömelek tagamyny goşmak üçin hem ulanylyp bilner.
Guradykömelekgara kömelek diýlip hem atlandyrylýan hytaý naharlarynda esasy zat.Dogrusyny aýtsam, gaýynenem maňa uly sumka berýänçä, olar bilen hiç wagt nahar bişirmedim.Dogrymy aýtsam, birneme şübheli boldum.Tazekömeleksupermarketimde ýylboýy bar.Näme üçin täzeleriniň ýerine guradylan kömelekleri ulanmak isleýärin?
Kömelekleri synagdan geçirip, dürli tagamlarda ulananymdan soň alýaryn.Guradylan şitekleriň tagamy we ysy täze kömeleklerden has güýçlidir.Torbany açanymdan soň, bu güýçli kömelek ysy bardy.Guradykömelektäze kömeleklerden almaýan etli tüsse tagamy bar.Şiitake kömeleklerinde tebigy ýagdaýda glutamat bar, bu bolsa MSG ýaly goşundylary ulanman, hytaý iýmitini şeýle tagamly edýän umami tagamly kömelekleri berýär.
Aşakdaky suratdaky kömeleklere gül kömelegi diýilýär, sebäbi gapakdaky çatryklar gül gülüne meňzeýär.Gül kömelekleri guradylan şiitake kömeleginiň iň gymmat görnüşidir we iň gowy tagamly we iň ýokary hilli hasaplanýar.
Eger gyssanýan bolsaňyz, kömelekleriň üstüne gaýnag suw guýup, 20 minut çümdürip bilersiňiz.Şeýle-de bolsa, sowuk suwa uzyn siňdirip, tagamyny iň gowy saklaýarlar. Ilki bilen kömelekleri sowuk suwuň aşagynda ýuwuň we islendik çukury sürtüň. Soňra kömelekleri bir tabaga ýa-da sowuk suw gabyna gapaklary bilen goýuň. Kömelekler ýokarsyna ýüzer, şonuň üçin olary suw astynda saklamak üçin bir hili gapak gerek.Kömelekleri suwa iteklemek üçin jamyň üstünde kiçijik bir tabak ulandym. Kömelekleri azyndan 24 sagat siňdirmek üçin holodilnikde goýuň.
Bu pursatda kömelekler çalaja duýulsa, olary ýene sowuk suwuň aşagynda ýuwup bilersiňiz.Şeýle-de bolsa, käbir adamlar bu tagamyň bir bölegini ýuwýar diýip pikir edýärler, şonuň üçin siňdirilen suwdaky hapalary hem süpürip bilersiňiz.Mina gaty arassa, şonuň üçin maňa hiç zat etmegiň zerurlygy ýokdy. Eger kömelekleri gowurmakda ulanýan bolsaňyz, goşmaça suwdan ýuwaşlyk bilen gysyp bilersiňiz.Çorba üçin tapawudy ýok.Baldaklary suwuklandyrmakdan soň hem iýmek gaty kyn, şonuň üçin kömelekleri kesmezden ozal kesiň. Eger suwuklandyrylan kömelekler bilen derrew bişirjek däl bolsaňyz, holodilnikde saklaň. Aboveokardaky suratda görüp bilersiňiz kömeleklerden suw goňur boldy.Bu suwy peýniriň üsti bilen guýup ýa-da ýokardan süpürip bilersiňiz.(Aşakdaky suwy gaty jisimler bilen ulanmaň.) Bu suwuklygy kömelek çorbasyny ulanjak islendik reseptiňizde ulanyp bilersiňiz.